¿Para qué sirve el pan que te dan los restaurantes antes de tomar tu pedido?
El propósito del pan, las galletas, las palomitas de maíz, los pretzels o lo que sea que te sirva un restaurante, taberna, posada, pub, etc. antes de que pidas la comida real es en realidad triple …
Primero, para darte sed. Las personas sedientas piden bebidas y el margen de beneficio es del 60% o más, frente al 40% o menos de la comida.
En segundo lugar, el pan (o lo que sea) hace que fluyan los jugos digestivos y de hecho te da más hambre de lo que tenías cuando te sentabas. Si alguna vez has escuchado a alguien en un restaurante pedir una bolsa para perros y decirle en broma al mesero «Creo que mis ojos eran más grandes que mi estómago», ese es el resultado del pan que estaban consumiendo justo antes de ordenar su comida.
En tercer lugar, por muy cínico que fuera, el tipo que respondió «porque los clientes son un dolor en el culo y el pan los distrae» no se equivocó. Esa es también una de las razones por las que se sirve pan.
Muchos de los restaurantes de gama alta (y más inteligentes) en Estados Unidos están tomando una página de los franceses en los últimos años y están reemplazando cestas interminables de pan gratis con un «amuse-bouche», que es un bocado pequeño (generalmente de uno a tres) aperitivo de cortesía que sirve para que los jugos digestivos fluyan de la misma manera y para mostrar las habilidades del chef (para entusiasmar a la gente con la comida inminente) sin el riesgo de que los clientes se llenen de pan.
Además, estos aperitivos de un bocado suelen ser platos salados, como un poco de charcutería, algo u otro envuelto en tocino, etc., de nuevo, para aumentar el tráfico lucrativo de los bares.
